日料店中，可以看到五花八门的厨刀。
因为霓虹厨师特别讲究“术业有专攻”，针对不同的食材运用不同的料理刀来处理。
从料理三文鱼、章鱼、河豚、扇贝到鳗鱼……
河豚在国内很少有人吃，但是其他的鱼类，吃的就多了。
林非凡这里有现成的章鱼，而且都是买的极品章鱼，因为都还活着。
这一点在清泉市可不容易，因为这里可不靠海。
能够买到这些极品章鱼，还有一些青玉、鲤鱼，还都是因为柳明明的关系。
要知道这些活得水产品，都是水车运输的，现在已经很少见了。
毕竟冷链运输更为发达，运输起来成本更低，也更加方便，所以原来老式的水车运输就被淘汰了。
只不过，有一些产品，还是需要活着运输，只要你肯付出代价，还是可以的。
林非凡也不过是试验着，购买了一点点，毕竟他这边只是试营业。
没想到今天买来，就用到了。
也许就是看到了这种极品原材料，李长久的兴致也十分高昂。
李大厨处理极品章鱼，手法非常熟练，这样处理过后，蘸酱直接可以生吃。
这是典型的日料处理方法，而这是作为海洋国家的优势。
俗话说，靠山吃野味，靠海吃海鲜。
霓虹这个国家四面环海，深海里面的海鲜数不胜少，不仅非常的大，而且还非常的新鲜。
所以，受到了很多吃货们的青睐。
虽然国内的海鲜资源不少，但是跟霓虹相比，还是有着非常大的区别。
李长久的手法非常的熟练，只见他在水槽里面，拿起一条特别大的章鱼。
另外一只手则是拿着把很锋利，接着就把章鱼切成碎片。
不得不说，他的手法非常的熟练，要是换做其他厨师的话，估计此时此刻正在想着要怎么处理才是最好。
虽然说李长久已经把章鱼成切一块块，但是它的触手还是一直在动，看起来还真的有些恶心。
不过话说回来，就算是在国内，也有很多人非常的喜欢这样的章鱼。
毕竟，这一条章鱼说明非常的新鲜，吃起来肯定是非常的不错。
处理过后，李长久把章鱼整整齐齐的摆放在盘子里面。
然后就拿了筷子夹起一块蘸酱汁，最后放到嘴巴里面吃起来。
这一种吃法吃起来有些腥味，可是却能够保持章鱼里面的营养价值不受破坏，所以是很美味。
从处理到送进嘴里，整个过程速度很快。
而这就是专业厨具带来的好处，所以，对于日料使用的道具，大概只有你想不到的种类，没有他们分不出来的。
比如在处理生鱼片的时候，更多用到的是柳刃包丁。
这是一把单刃刀，狭长而尖锐。
在切割分离鱼肉鱼片的时候，柳刃包丁能最大程度完整地保留鱼肉，用起来相当省力。
长长的刀身在应对哪怕是未分割的整段鱼肉时，切片都能有效简单。
柳刃包丁通常用碳钢质比较多，所以硬度很高，非常锋利，这样才能一刀下去，用速度来减少对肉质的破坏。
当然，这种材质也十分的娇气，所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。
也是因为专业，所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。
也之后登峰造极的刀工，才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。
在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本，有次，堺孝行和木屋。
每把刀具独立操作而非流水线操作，所以更显精细和珍贵。
和“关东正本，关西有次”相比，堺孝行的创立时间其实并不长，到现在只传承了三辈，却依旧挤进了四大名刀之列。
它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市，有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人，80%以上的职业料理人用刀都源于这里。
堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌，品质非常有保证。
在国内现在很多日料店，不管手艺好不好，厨师所用的刀具却很不错。
比如，有很多日料店的厨师，用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。
对食材的珍惜，对日料发自内心的喜爱和尊重，每一处细节都力争做到完美与原汁原味。
这就是料理之道，也是炙膳有道。
在思考刀工时，就下了一番功夫。
切是为了把食物做小，但切的力度宽度，甚至只拿刀姿势，都可能影响食物味道。
不同食材的切法又各不相同，切鱼肉时哪个角度，会正好贴合纹理又不失风味......
这种刨根问底式的极致思考法，让刚开始学艺的李长久受益终生，因为他当时的师父所做的，就是给到一个思考方向。
谁都希望能够遇到“百度型”的师父，所有疑惑都能在第一时间得到解答。
但却忘了如果缺少亲身实践和思考，少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力，被锻炼的人反而是师父。
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