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第117章 逊毙了

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神仙谷

从制铁工坊一路前行,用不了多久来到三道谷,这里是原来木匠聚集居住地,再一次过来已经大变样了。

顺着山谷里平坦的谷地前行,路边可以看见褐色大块大块的堆肥,堆砌成整齐的长方形,散发出令人酸爽的味道,四周还撒着白色的生石灰粉,起到消毒作用。

仔细看过去,大块褐色的肥堆上,似乎还冒着袅袅热气,显示堆肥里面的温度相当高,同样发酵风解的也快。

这些东西即不好看也不好闻,味道更是酸爽无比,却是最好用的农家肥,没有之一。

神仙山谷里居住着近七千人口,加上悬崖顶上的神仙山庄千余人,八千人口聚居在一起,人畜粪便和尿液处理,是关系卫生疫病的大事,绝不能轻忽。

从堆肥位置的选择可以看出来,都处于人畜生活的下风头地区,每天有专人清洁厕坑,收集堆肥,按照严格的要求处理农家肥。

同样的,不管是集中居住训练的少年军,还是迁居来的平民,绝不允许随地便溺,一旦被抓到,是要吃鞭子的。

整个山谷

除了中间开辟的平整道路,两边都是绿油油蔬菜,粮食作物,长势非常信任,这里面蕴含着总管事赵远程,还有手下一干管事人等,辛苦管理的出色效果。

顺着三道谷向里面走,有一座四面围起来的庄园引人注意,这里就是新近落成的酿酒工坊,也是赵怀心目中发财大计重点。

这一座酿酒工坊也有少年军巡逻,戒备的力度比制铁工坊差上一筹,管理也是很严格的。

负责酿酒工坊的管事陈守山,是个四十余岁很有能力的中年人,他率领着一干手下,恭敬的在门口迎接赵怀一行到来。

“我等恭迎主公巡察,小的做事害怕有不周的地方,请主公责罚,在下诚惶诚恐。”

“不必自谦,酿酒工坊你管理得不错,我们进去看看吧。”

赵怀看着院子里面整洁排列的房屋粮囤,点了点头迈步前行,后面的管事陈守山给顶头上司赵远程深施一礼,感谢他的提醒。

赵远程知道自己这个主公赵怀,一向喜欢干净整洁的环境,不管是工坊还是兵营,都必须紧紧有条的安排整齐,打扫干净整洁。

否则,做的再好也没用。

酿酒工坊里

这里的环境闷热而潮湿,带着浓烈馨香的酒糟味道,一个又一个大型酒糟池里,堆积着圆形酒糟堆,正处于发酵状态。

这里是赵怀发财大计的重头戏,事实上,赵怀本人并不会酿酒,作为一个喜爱杯中物的男人,他只是对好酒有一些粗浅的认识。

那就是蒸馏冷凝法,这仅仅是一个常识,却具有同破窗户纸的关键性作用。

效果差不多等同与炼钢中,升高二成温度,带来的是完全不一样翻天覆地的效果,可以说酿酒行业掀开了新的篇章。

烧酒的原料,一般可以经过五到六次的发酵和上锅。

除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等,按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母。

搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后酒醅出窖,这是“锅”。

前面的酒糟发酵工艺,还是依据酿酒师傅古老的工艺,酒糟堆成糟堆高温发酵后,用木铲翻动搅拌,力求糟堆里外达到同步发酵的效果。

酿酒工坊里工人只穿着短裤,用木铲赤脚在糟堆上翻动,浑身流淌的汗水,在光线的映照下闪闪发亮,这是一个很辛苦的活计。

下面的一道工序,就是与之前完全不同的“蒸馏冷凝法”,这一种应该在数十年后出现的酿酒工艺,提前几十年闪亮登场。

充分发酵的酒糟送入大锅,就是加热使水沸腾产生蒸汽,蒸汽串过酒糟并带出酒精及香味成分,然后经冷凝形成酒。

大锅的上层设置了一个甑篦,甑篦就是把水和糟隔离,同时也是蒸汽通道。

所以甑篦要做成筛子形式,才能使蒸汽均匀的串过酒糟层,具体的样子,看看别人蒸馒头包子的蒸笼就明白了,大致差不多。

根据酿酒工坊里的老师傅的经验,

现在每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到极烈极醇的程度。

按照赵怀的估计,最少也有75度以上,这样的“锅头”酒数量少,占总数的百分之十左右。

而后第二锅蒸馏冷凝出来,酒液浓度随之不断地下降,出现品质最好的“二锅头”酒。

也是赵怀重点关照的酒,出酒之后需要单独存放,作为自己手上的王牌酒,真正换回来金山银海的主力,万万轻忽不得。

只要爱喝酒的人,谁不知道鼎鼎大名的“二锅头”呢?

“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。

古时蒸酒所用器具为锡锅,也称“天锅”,天锅由甑锅和釜锅两部分组成。

在甑锅内撒放发酵好的酒醅,然后在釜锅内注入凉水,甑锅中的酒醅被加热后,蒸发出酒气,遇釜底凉水而凝聚成酒,用管引出。

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