镇上的菜市场也有卖干货的，店里也有粉碎干辣椒的机器。
周安将炒好的干辣椒拿去全部打成粉，顺便在镇上又买了一点的不锈钢桶回来，带盖的那种。
话，他把今买的那么多种香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要却是为了保密配方。
等龙虾做好，卖出去以后，就算是从厨多年的老厨师，也未必能从那些煮过的香料粉里辨别出每一种香料。
但将干辣椒也全部打成粉，目的就只有一个了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。
嗯，辣椒油用他们的行话，也叫红油。
从镇上回来，周安就又进入厨房，开始他的秘制红油熬制。
银马县这个地方的饮食怎么呢？
隶属徽菜菜系是众所周知的，但再具体一点，就算是本地居民也不清楚了。
但周安清楚，他知道本地的饮食属于徽菜流派里的沿江流派。
徽菜还有另外两个流派，一是古徽州流派，另一个是沿淮流派。当然，也有不同的法，只是周安比较认同这种分法。
相比古徽州流派的特『色』鲜明，银马县这里的饮食特『色』很难得清，风格很杂。
比如吃辣这一点，有一点辣都不吃的人群，也有无辣不欢的辣椒『迷』，而众所周知，麻辣龙虾肯定是辣的，区别只在于辣的轻重程度而已。
所以，爱吃麻辣龙虾的人，一般都是爱辣之人。
那么，很显然，想把麻辣龙虾做好，在本地畅销，很关键的一点就是辣油！
辣味够不够重、够不够香，颜『色』够不够红，往往是客人对一家龙虾好不好吃，地不地道的重要衡量标准。
但偏偏银马县，乃至整个六谷市，都不产干辣椒，所以这里的厨师辣油熬的好的还真不多。
银马县的人们是可悲的！
这是周安的看法！尤其是对于那些喜欢吃麻的人来！因为截至目前，银马县县城还没有一家麻做的特别好的店面。
像大黑鱼那种想当然的做法，周安根本不想评价。
言归正传。
厨房里，两桶大豆油已经全部倒进锅里在烧着，烧火的依然是田桂芳。
周安在剥大蒜子，周剑不在，他还在河边探螺蛳呢！
一颗颗大蒜子剥出来，剥了一大把，被周安全部放进油锅里。
田桂芳看得眼皮直跳，“你这孩子！你熬辣油就熬辣油嘛！往油里放蒜子做什么？”
“妈！你别管！等我熬好了，你试试再！”
周安头也不抬地回了一句，手上已经在剥洋矗
剥出五颗洋葱，拿捕随意切了丝，就放在砧板上，暂时没去管它。
倒是他这一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有点呆。
周安前世毕竟是积年老厨，刀工肯定是过关的，拜新东方铺盖地的广告所赐，普通人几乎人人都见过厨师切菜时的炫目刀技！
——就是捕连贯不停地哚哚哚地切着的那种技法，捕每次抬起的高度都不高，但切出来的东西却又整齐又均匀。
其实，这都是基本功，简单的跳刀法而已！
一个不会跳刀的厨师，显然不是一个合格的厨师！
周安刚才无意中显『露』出来的就是这种刀法，他没有炫技之心，母亲田桂芳却还是被『迷』了眼睛，她心中忽然多了许多疑问。
儿子是从哪里学的这些东西？
做五香螺蛳，可以当他从网上学来的，熬辣油的方法，也可以这么勉强解释，但这切材手法和熟练程度，怎么解释呢？
也从网上学的？
她不大相信！
因为她做饭的手艺当年也是一点点学来的，因此，她很清楚一手熟练的切捕工，不是眼睛看看就能马上学会的，那得长年累月的练，才能有所长进。
而周安刚才显『露』的刀工，却比做了半辈子饭材她还熟练。
而这……不科学！
一肚子的疑『惑』，却都没有问出口，因为她看见儿子正在那边忙得认真，认真做事的人，别人是不忍打断的，何况那是她儿子。
周安已经在择一把矗
择洗干净后，切成段，堆放在砧板一角。
而这时候锅里的油温已经越来越高，之前放进油锅的那把蒜子，已经开始炸出斑点，周安扫了一眼，把砧板上的洋葱丝和葱也全部放进油锅。
无论是蒜子、洋葱还是葱，都是做菜时常用来提香的好东西。
这不，没多会儿，田桂芳就闻到浓浓的香气。
周重本来在家里看电视，一边吃着西瓜一边乐呵呵地看着电视，他家养的一条癞皮狗蹲坐在他脚边，流着哈喇子直愣愣地盯着他手里的西瓜，不时『舔』一下哈喇子。
他家跟周安家隔了两户，但忽然一阵浓郁的香气飘来，周重愣了愣，低头看了看手里的西瓜，又疑『惑』地回头看了一眼大门外面，没看见香气是从哪里来的。
他是个好奇心旺盛的，当下便抓抓裤裆，咬了一口西瓜，胖大的身子老鸭踩水似的出了大门，边走边吃着西瓜，也一边嗅着鼻子。
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