打从明洪武年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱皇帝就每天要吃一只烤鸭。
宫廷里的御厨们就想方设法，研制鸭子的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以全聚德为代表，而焖炉烤鸭则以便宜坊最着名。
据说，明成祖朱棣迁都北京后，也顺便带走了不少，南京城里做烤鸭的高手。
在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店就在菜市口，米市胡同挂牌开业，这也是北平城里第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫金陵片皮鸭，就在老便宜坊的市幌上，还特别标有一行小字金陵烤鸭。
后来在京城名气最大的，全聚德烤鸭店也挂牌开业，烤鸭又发展到了挂炉烤法。
它是用果木明火烤制，并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里，而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭。
而金陵片皮鸭只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市才能见到。
还有一种说法是，北京烤鸭是起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。
用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下第一美食。
伙计用一口纯正的京腔，介绍完北京烤鸭的历史渊源和前世今生，然后就开始伺候客人点菜了，此时他还自言自语的说道，几位客官你们这也是有口福的人，我们家的烤鸭，可是给皇帝陛下享用的。
这要是在早些年就是慈禧老佛爷，也要不时的来上这么一口，所以说这口享受无论到什么时候，它也不会过时，说句不该说的将来这皇城根下，无论是共产党还是国民党，在紫禁城面南背北一统江山，咱们这北京烤鸭也是一道招牌菜。
要我说也不知道是哪位圣贤说的来着，这世间之事唯有美人与美食不可辜负，这食色性也，到了咱们北平不吃北京烤鸭，那你就不算来过，这天子脚下的北平府。
四个人要了两只北京烤鸭，然后又点了几个解腻的素菜，又要了一瓶红酒，大家伙一边吃一边就聊起了，当下时事政治。
大家伙不约而同的就讲道理国共内战，现在两军对垒，国军在东北眼看就要大势已去了，北平之战只是时间上的问题。
现在让这座城市继续繁华的平稳过渡，还是在满目疮痍一片废墟之下，回到人民的怀抱，这两种选择已经全在，傅作义的手中掌握着了。
李梅芳赵峥嵘和二憨子这些人，都是经历过远征缅甸的人，其实对于北平的时局，都在心里跟明镜似的，宛平和天津两地，现在是北平的门户，只要天津解放北平就没有屏障可守了。
同时从另一个方面来讲，和平解放北平，给傅作义留下的时间不多了，如果天津的陈长捷守不住天津，那么傅作义就连起义的机会都没有了。
为此傅将军应该为自己的将来想想了，当前北平肯定是守不住的，将来秋后算账国府是要找替罪羊的，到时候他就是第二个韩复榘。
同时也要为北平的老百姓着想一下，如果负隅顽抗，这座城市很快就会，在炮火之下化为焦土，到那时这里的老百姓，就会遭受生灵倒悬之苦，北平城也会成为焦土。
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